Ulundu vadai, juga dikenali sebagai medu vada atau ulunthu vadai, adalah snek dan hidangan sarapan popular di India Selatan, terutamanya di Tamil Nadu dan Sri Lanka.
Ia adalah fritter berbentuk donat yang rangup dan lazat, diperbuat terutamanya daripada urad dal (kacang hitam belah) dan rempah, sering dihidangkan dengan chutney kelapa dan sambar.
Makanan ini sangat digemari dalam majlis-majlis khas dan perayaan.
Berikut adalah resipi ringkas berdasarkan kaedah tradisional, menggabungkan petua daripada pelbagai sumber untuk hasil yang sempurna.
Bahan-Bahan (Untuk kira-kira 10-12 vada)
- Urad dal (kacang hitam belah, tanpa kulit): 1 cawan (keseluruhan atau belah, sebaiknya keseluruhan untuk tekstur yang lebih baik)
- Beras (pilihan): 1-2 sudu besar (untuk kerangupan tambahan)
- Cili hijau: 1-2, dicincang halus atau dikisar
- Halia: 1 inci, dicincang halus atau diparut
- Daun kari: 8-10, dicincang halus
- Daun ketumbar (pilihan): 1 sudu besar, dicincang halus
- Bawang (pilihan): 1 kecil, dicincang halus (tinggalkan untuk persiapan festival/neivedhyam)
- Lada hitam (pilihan): ½ sudu teh, ditumbuk (untuk versi tanpa bawang)
- Biji jintan (pilihan): ½ sudu teh
- Asafoetida (hing): Secubit
- Garam: Secukup rasa (kira-kira ½ sudu teh)
- Air: Secukupnya (air sejuk ais, kira-kira 3-4 sudu besar)
- Minyak: Untuk menggoreng dalam (minyak kacang tanah atau minyak sayuran)
- Tepung beras (pilihan): 1-2 sudu besar (jika adunan menjadi terlalu cair)
Peralatan
- Pengisar basah atau pengisar mixer (pengisar basah lebih baik untuk adunan yang lebih gebu)
- Kuali atau kuali dalam untuk menggoreng
- Daun pisang, plastik, atau tapak tangan basah untuk membentuk (pilihan)
Arahan
- Rendam Dal:
- Bilas 1 cawan urad dal dengan bersih 3-4 kali untuk membuang salutan berkanji.
- Rendam dalam 2.5-3 cawan air selama 3-4 jam (maksimum 5 jam untuk mengelakkan vada menyerap minyak). Jika menggunakan beras, rendam bersama dal. Untuk rendaman lebih cepat, gunakan air suam selama 1-2 jam.
- Kisar Adunan:
- Toskan air daripada dal sepenuhnya. Jika menggunakan pengisar mixer, sejukkan dal yang telah direndam selama 1 jam untuk adunan yang lebih gebu.
- Kisar dal (dan beras, jika digunakan) dengan air sejuk ais yang minimum (mulakan dengan 2-3 sudu besar, tambah 1 sudu besar pada satu masa). Masukkan cili hijau, halia, dan secubit garam semasa mengisar untuk rasa yang sekata.
- Gunakan mod denyut dalam pengisar mixer untuk mengelakkan terlalu panas. Kisar selama 12-15 minit sehingga adunan licin, gebu, dan ringan. Uji konsistensi: bola adunan kecil harus terapung dalam segelas air tanpa larut.
- Jika adunan terlalu cair, tambah 1-2 sudu besar tepung beras. Jika terlalu pekat, tambah beberapa titik air. Pukul adunan dengan pemukul atau tangan selama 30-40 saat untuk mengudara.
- Sediakan Adunan:
- Pindahkan adunan ke dalam mangkuk. Tambah daun kari cincang, ketumbar, bawang (jika digunakan), jintan, lada hitam tumbuk, asafoetida, dan garam (jika belum ditambah semasa mengisar). Gaul rata.
- Sejukkan adunan selama 30 minit untuk memudahkan pembentukan.
- Bentuk Vada:
- Panaskan minyak dalam kuali dalam dengan api sederhana. Uji kesediaan minyak: titisan adunan kecil harus mendesis dan naik segera tanpa terlalu cepat keperangan.
- Basahkan tangan atau daun pisang/plastik untuk mengelakkan melekat. Ambil bola adunan sebesar lemon, ratakan sedikit, dan buat lubang di tengah dengan ibu jari untuk membentuk donat. Sebagai alternatif, bentuk terus dengan satu tangan (memerlukan latihan) atau gunakan penapis teh.
- Selitkan vada perlahan ke dalam minyak panas. Goreng 3-4 vada pada satu masa untuk mengelakkan sesak.
- Goreng Vada:
- Goreng dengan api sederhana rendah, terbalikkan sekali-sekala, sehingga keperangan keemasan dan rangup di kedua-dua belah (kira-kira 5-7 minit setiap kelompok).
- Toskan pada tisu dapur untuk membuang minyak berlebihan. Periksa kematangan: pisau yang dimasukkan harus keluar bersih.
- Hidang:
- Hidangkan panas dengan chutney kelapa, sambar, atau chutney pudina. Untuk variasi, rendam vada dalam sambar (sambar vada) atau yogurt berempah (thayir vadai).
Petua untuk Ulundu Vadai Sempurna
- Kualiti Urad Dal: Gunakan urad dal keseluruhan tanpa kulit yang segar untuk kelantangan dan tekstur terbaik. Dal berkualiti rendah menghasilkan vada yang padat.
- Masa Rendam: Elakkan merendam melebihi 5 jam untuk mengelakkan penyerapan minyak semasa menggoreng.
- Mengisar: Pengisar basah menghasilkan adunan yang lebih gebu berbanding pengisar mixer. Jika menggunakan mixer, kisar dalam kelompok kecil dan elakkan terlalu panas. Gunakan air sejuk ais untuk mengekalkan adunan ringan.
- Konsistensi Adunan: Adunan gebu dan pekat adalah kunci. Adunan terlalu cair menyukarkan pembentukan dan vada berminyak; adunan terlalu pekat menjadikan vada keras.
- Pembentukan: Latihan penting untuk bentuk donat klasik. Basahkan tangan atau gunakan daun pisang untuk mengurangkan kelikatan. Jika gagal membentuk, buat vada bulat.
- Suhu Minyak: Api sederhana memastikan masak sekata. Terlalu panas, vada keperangan terlalu cepat; terlalu sejuk, ia menyerap minyak.
- Festival: Tinggalkan bawang untuk neivedhyam (persembahan) semasa festival seperti Ganesh Chaturthi atau Navratri. Tambah lada hitam atau jintan sebagai ganti.
- Pembaikan: Jika vada tidak rangup, tambah secubit soda bikarbonat ke dalam adunan. Jika adunan cair, sejukkan atau tambah tepung beras secukupnya.
Penyelesaian Masalah
- Vada terlalu berminyak: Adunan terlalu cair atau minyak tidak cukup panas. Laraskan adunan dengan tepung beras dan pastikan suhu minyak betul.
- Vada keras: Adunan terlalu padat atau terlalu dikisar. Kisar hingga tekstur gebu dan elakkan air berlebihan.
- Masalah bentuk: Adunan terlalu cair atau tangan tidak basah. Sejukkan adunan dan basahkan tangan sebelum membentuk.
- Vada melekat dalam minyak: Pisahkan perlahan dengan sudu berlubang sebaik sahaja ditambah.
Nota Budaya
- Ulundu vadai adalah hidangan utama untuk festival Tamil Nadu dan Tamil Sri Lanka, sering dihidangkan sebagai prasad (persembahan). Ia dipanggil garelu dalam Telugu, uddina vade dalam Kannada, dan uzhunnu vada dalam Malayalam.
- Secara sejarah, vada wujud sejak 500 SM di India purba, disebut sebagai kacang yang direndam dan digoreng dalam ghee.
- Bentuk donat menjadikannya unik, menyerupai donat lazat India, berbeza daripada falafel atau donat manis.
Cadangan Penyajian
- Padankan dengan idli, pongal, atau dosa untuk gabungan sarapan India Selatan klasik.
- Celup dalam sambar atau hidang dengan chutney kelapa untuk pengalaman gaya restoran.
- Untuk kanak-kanak, tambah lobak merah atau kobis parut untuk menyisip sayuran.
Maklumat Nutrisi (Anggaran setiap vada)
- Kalori: ~100-120 kcal
- Protein: ~4g (urad dal kaya dengan protein)
- Lemak: ~6-8g (daripada menggoreng)
- Karbohidrat: ~10g
- Urad dal kaya dengan protein, zat besi, dan kalsium, membantu pencernaan dan kesihatan otot.
Variasi
- Vada tanpa bawang: Untuk festival, tinggalkan bawang dan tambah lada hitam tumbuk atau jintan.
- Inippu vadai: Versi manis dengan gula atau jaggery, kurang biasa tetapi tradisional di sesetengah rumah.
- Dahi vada: Rendam vada dalam yogurt berempah, dihiasi dengan boondi.
Untuk panduan visual, lihat resipi video di laman seperti Jeyashri’s Kitchen atau Raks Kitchen. Jika anda mencuba resipi ini, beritahu saya hasilnya! Untuk soalan lanjut atau penyesuaian khusus (contohnya, teknik pembentukan atau adaptasi vegan), sila tanya.
